Варенье из тыквы и многое другое

Кулинарные рецепты: варенье, цукаты, запеканка и многое другое

 

Тыква - чудесный овощ. Это еще в сказке про Золушку написано. Там золотой продукт стал каретой, а в наших сибирских условиях уместнее превратить его в сказочно вкусную и полезную еду. В роли феи предлагаем ведущую кулинарной рубрики Зою ПОТАПОВУ.

 

Тыквенные шарики

 

300 г тыквы, 30 г пшена, 30 г топленого масла (или слив.),

1 белок яйца, 30 г грецких орехов, 20 г лука, соль по вкусу.

 

Тыкву отварить вместе с пшеном, чуть-чуть добавить воды. Спассеровать лук, добавить орехи. Смешать тыкву с луком, посолить. Скатать шарики, обмакнуть в белок и в панировочные сухари. Затем обжарить в масле.

 

Запеканка из тыквы

 

Тыкву очистить, мякоть нарезать кусочками и обжарить в масле на слабом огне до готовности. Отдельно вскипятить молоко, всыпать манную крупу, посолить, сварить густую кашу. Соединить с тыквой, добавить протертый творог, яйца, сахар, соль, тертое яблоко, щепотку тмина. Перемешать и переложить в форму или на противень, смазанный сливочным маслом, поверхность разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке.

 

Запеканка с тыквой и курагой

 

200 г пшеничного хлеба, 1 кг тыквы, 1 ст. молока, 0,5 ст. кураги, 1 ст. л. маргарина, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо.

 

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Отварить тыкву в молоке, размять толкушкой, добавить хлеб, распаренную курагу и сахар. Дать хлебу намокнуть и массу тщательно перемешать, выложить на сковороду, смазанную маргарином и обсыпанную панировочными сухарями. Поверхность запеканки смазать яйцом, смешанным с 2 ст. ложками молока или воды. Запекать в нагретой до 180 градусов духовке до готовности. К столу подавать с молоком или ягодным соусом.

 

Варенье из тыквы

 

На 1,5 кг тыквы - 2 - 3 апельсина, 5 - 6 яблок, 1 - 1,5 кг сахара.

 

Тыкву очистить и нарезать мелкими дольками. Засыпать половиной сахара,

чтобы появился сок. Яблоки (можно тоже очистить) также нарезать дольками.

Апельсины без косточек, но с кожурой пропустить через мясорубку. Тыкву

поставить на огонь и варить, помешивая, до полуготовности. Добавить яблоки

и апельсины, оставшийся сахар и варить варенье до готовности. Тыква и

яблоки должны стать прозрачными. Горячим разлить по банкам, остудить и

закрыть крышками.

 

Тыквенно-рябиновый джем

 

700 г тыквы, 300 г рябины, 300 г сахара.

 

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать на кусочки, разварить их в небольшом количестве воды и протереть через сито. Рябину предварительно положить в морозильник на 1 - 2 суток для удаления горечи. Хорошо промыть ее, высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, разварить, добавить пюре из тыквы и варить до готовности. Горячий джем разложить по банкам, закрыть крышками и накрыть одеялом, пока они не остынут.

 

Цукаты из тыквы

 

Тыкву вымыть, очистить от кожицы, удалить семена. Мякоть нарезать кубиками. Сварить сахарный сироп: на 200 г воды или сока тыквы без мякоти - 1,2 кг сахара, 1 лимон или 3 г лимонной кислоты и ванилин (на 1 кг тыквы). Нарезанную тыкву залить сиропом и варить 5 мин. Затем выдержать тыкву в сиропе 6 - 8 часов. Снова довести до кипения, варить 3 - 5 мин. и дать постоять 10 - 12 часов. Затем тыкву откинуть на сито, дать стечь сиропу. Тыкву подсушить, посыпать мелким сахарным песком или пудрой. Хранить в стеклянных банках.

 

Тыква маринованная

 

Для маринования годится тыква с хорошо вызревшей мякотью, золотисто-оранжевого цвета. Тыкву разрезать, очистить от семян, нарезать на небольшие кубики и бланшировать в кипящей воде 2 мин., охладить в холодной. В литровую банку положить тыкву, 3 ст. ложки 9-процентного уксуса, 4 шт. гвоздики, 4 горошины черного перца, кусочек корицы или на кончике ножа молотой. Заливка: на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и сахара. Стерилизовать литровые банки 25 мин., полулитровые - 15 мин.

 

Тыква «Новинка»

 

4 кг очищенной тыквы, 300 г красного болгарского перца, 100 г чеснока, 50 г соли, 350 г сахара, 150 г растительного масла, 200 г зелени петрушки, 200 г воды, 200 г

9-процентного уксуса.

 

В кастрюлю влить воду, уксус, масло, всыпать соль, сахар, добавить мелко нарезанные чеснок, петрушку и перец. Все довести до кипения. В кипящую массу опустить нарезанную на кусочки тыкву. Варить, все время помешивая, 30 минут. Горячую массу разлить по банкам и немедленно укупорить.