Осеннее объедение

Поздняя осень, грачи улетели, лес обнажился, поля опустели... Так писал поэт, и мы можем с ним согласиться - немного грустно на душе от хмурых осенних дней, предвещающих долгую зиму. Но есть способ поднять настроение - поесть что-нибудь вкусненькое! Свежее, сочное, яркое от фруктов и овощей. Коллекцией таких рецептов делится ведущая нашей кулинарной рубрики Зоя Потапова.

Салат «Оригинальный»

1 кг свежих или замороженных грибов, 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. нарубленных грецких орехов, 200 г чернослива, майонез, 1 гранат, растительное масло.

Грибы обжарить на масле. Лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой и обжарить по отдельности. Чернослив распарить и нарезать полосками. Смешать лук, морковь, чернослив и орехи. На блюдо выложить слоями: грибы, затем смесь овощей, слои чередовать, промазывая майонезом. Сверху украсить орехами, зернами граната.

Салат из морской капусты

2 банки консервированной морской капусты, 300 г свежей белокочанной, 50 г зеленого лука, 1 сладкий перец, 1 свежий огурец, 3-4 ст.л. растит. масла, сахар и соль по вкусу.

Свежую капусту мелко нашинковать и перетереть с солью. Перец очистить и нарезать соломкой. Огурец вымыть и нарезать кружочками, зеленый лук мелко нашинковать. В глубоком салатнике смешать оба вида капусты, перец и зеленый лук. Салат приправить маслом, сахаром и украсить ломтиками свежего огурца.

Овощной суп-пюре с сыром

1,5 л любого бульона, большая луковица, морковь, пастернак, желтый болгарский перец (по 1 шт.), 2-3 картофелины, 1 зубчик чеснока, 100 г мягкого плавленого сыра, 2 ст.л. растит. масла, соль, перец, зелень. Можно добавлять любые овощи: тыкву, цветную капусту, зеленый горошек, брокколи, кабачок и т.д.

В бульон (овощной, мясной, куриный) опустить нарезанный дольками картофель и варить минут 15. На масле обжарить нарезанные соломкой овощи до мягкости, выложить в бульон и варить суп до готовности. Снять кастрюлю с огня и блендером размять овощи в пюре. Вновь поставить кастрюлю на плиту, выложить плавленый сыр и довести до кипения, помешивая, чтобы сыр растворился. Добавить по вкусу соль, перец и зелень. Подавать суп с гренками или сухариками.

Борщ

500 г говядины с косточкой, 3-4 картофелины, 300 г свежей капусты, 1 луковица, 1 морковь, небольшая свекла, 0,5 корня пастернака, 1 болгарский перец, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты или 2-3 помидора, 50 г сала, соль, перец, 1 лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Говядину положить в кастрюлю, залить 2 л воды и сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками, бульон процедить. Пока варится бульон, приготовить заправку. Сало мелко нарезать и обжарить на сковороде. Лук, чеснок и овощи нарезать соломкой, выложить на сковороду с салом и обжаривать минут 5, затем добавить томат или нарезанные кубиками свежие помидоры, все потушить под крышкой до мягкости. Картофель нарезать брусочками, опустить в бульон и варить минут 10. Капусту нарезать тонкой соломкой, выложить в бульон, добавить заправку, посолить и варить борщ до готовности. В последнюю очередь добавить мясо, лавровый лист и мелко нарезанную зелень, дать закипеть и снять с огня. Борщ подавать со сметаной.

Ребрышки в капустных листьях

650 г свинины, 1-1,5 ст.л. свиного жира, 50 г томата-пасты, 1 луковица, 1 кг капусты, 2-3 ч.л. муки, 50 г свиного сала, красный молотый перец, укроп, соль.

Грудинку нарубить на куски с реберными косточками (по 2 на порцию), посолить, посыпать перцем и обжарить. Затем смазать их томатом, посыпать пассерованным луком, положить на листья капусты, подготовленные как для голубцов, и плотно завернуть. Уложить в сотейник, залить бульоном и тушить. Незадолго до готовности заправить пассерованной на сале мукой, солью, перцем. Подавать к столу под соусом, посыпав зеленью.