Необычные пасхальные блюда

Пасхальный венок
Тесто: 90 мл молока, 1 яйцо, 225 г муки, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сухих дрожжей. Начинка: 0,5 ст. кураги, 1 ст.л. масла, ¼ ст. сахара, 1,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. душистого перца, 1/3 ст. изюма, молоко для обмазки.

Молоко подогреть до 36-40 градусов, растворить в нем сахар, добавить дрожжи и оставить на 15 мин до появления пузырьков. Муку смешать с солью, яйцом и маслом, добавить к дрожжам. Замесить некрутое тесто, оставить в теплом месте на 1 час для увеличения в объеме в 2 раза. Подошедшее тесто раскатать в прямоугольник 30х45 см. Смазать тесто растопленные маслом, разложить фрукты, сахар, специи. Скатать в рулет и свернуть его в кольцо (край - снизу). Смазать края рулета молоком и соединить. Выложить на смазанный противень, сделать ножницами надрезы на 2/3 толщины рулета. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30 мин. Выпекать 20-25 мин при температуре 200 градусов. Украсить по желанию, в центр кольца можно выложить крашеные яйца.

Крендель пасхальный

Тесто: 4 яйца, 3 ст.л. сахара, 10 г сухих дрожжей, 0,5 ч.л. соли, 1 ст. молока, 5 ст. муки,

1 пачка маргарина. Начинка: изюм, орехи, сахар, корица или повидло с крахмалом. Глазурь: 4 ч.л. какао, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. молока, 100 г сливочного масла, подсолнечное масло.

Взбить яйца с сахаром. Дрожжи смешать с солью, добавить теплое молоко, перемешать, соединить с яичной смесью. Маргарин порубить ножом в муке. Постепенно вливая жидкость, вымесить тесто и поставить в теплое место на 1 час. Приготовить начинку: порубить орехи, промыть и обсушить изюм. Тесто разделить на 3 равные части, каждую раскатать в пласт толщиной 1 см, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахаром, корицей, орехами и изюмом (или повидлом с крахмалом) и свернуть рулетиком, слегка защипнув края. Из трех трубочек заплести косичку (для удобства начните плести с середины в одну и другу сторону). Выложить косу кольцом на выстланный бумагой и смазанный маслом противень и оставить на 30 мин для подъема. Выпекать крендель в нагретой до 200-220 градусов духовке около часа. Приготовить глазурь: смешать какао, сахар, молоко, масло и варить на медленном огне. Готовый и немного остывший крендель выложить на салфетку и полить глазурью. Когда глазурь застынет, переложить крендель на блюдо.

Пасхальное кольцо

Тесто: 250 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ст.л. сахара, 2,5-3 ст. муки, 100 г замороженного сливочного масла. Начинка: по 100 г цукатов, изюма, орехов, 1 ч.л. цедры лимона, 2 ст.л. сока лимона, 1 яичный белок. Для смазки - 1 желток, 1 ст.л. молока.

В теплом молоке развести дрожжи и сахар, всыпать 2 ст.л. муки и оставить в тепле на 10 мин. Затем добавить остальную муку, яйцо и соль. Замесить гладкое, мягкое тесто. Накрыть и оставить на 1 час для подъема в 2 раза. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, вымесить и разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 0,5 см и равномерно по всей поверхности натереть по 50 г сливочного масла. Скатать рулетом и завернуть в форме улитки. Переложить в контейнер, накрыть и поставить в холодильник, чтобы оно подошло в 2 раза (на ночь). Достать из холодильника и выдержать 30 мин в тепле. Ингредиенты для начинки смешать в блендере. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в тонкий прямоугольный пласт. На каждый кусок теста с краю выложить по всей длине начинку и свернуть рулетом. Из рулетов свить спираль, соединить концы, чтобы получилось кольцо, выложить на противень, накрыть и оставить на 30 мин для расстойки. Желток смешать с молоком, смазать поверхность кольца и выпекать в нагретой до 200 градусов духовке.

Пасхальный барашек

375 г муки пшеничной, 125 г муки ржаной, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч.л. сахарной пудры, 2 ч.л. соли, 2 яйца, 50 г сливочного масла, измельченный миндаль, изюм.

Смешать 2 вида муки, добавить дрожжи, сахар, соль,1,5 яйца, растопленное масло и 250 мл теплой воды. Замесить тесто в течение 5 мин с помощью миксера. Поставить тесто в теплое место, когда оно увеличится вдвое, обмять руками. Из ¼ теста сделать заготовку-контур барашка. Из остального - скатать маленькие шарики и уложить их на заготовке. Поставить в теплое место для расстойки. Затем смазать взбитым яйцом и посыпать измельченным миндалем, из изюма сделать глаза. Выпекать при 200-220 градусах 25 мин.

Пасхальный барашек-2

0,5 л молока, 1 пакетик сухих дрожжей. 150 г маргарина, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 яйца, 1 кг муки.

В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, дать подойти 10-15 мин. В молоко с дрожжами добавить взбитые яйца, соль и натереть на крупной терке размягченный маргарин, все перемешать. Подсыпая муку, замесить тесто и сформовать шар. Опустить шар в кастрюлю и залить очень холодной водой. Через 10-20 мин, когда тесто всплывет, промокнуть его полотенцем, слегка вымешать с мукой и дать полежать 10 мин. Тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, вырезать «тело», «голову» и «ножки» барашка. Выложить на смазанный маслом противень. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать полоски шириной 1 см. Каждую полоску смазать маслом, чуть посыпать сахаром, свернуть в рулетик и выложить их на «тело» барашка. Из обрезков сделать рог и ушко, прикрепить к головке. Смазать готового барашка взбитым яйцом и выпекать при 180 градусах 35 мин.

Пасхальные зайчики

На 8 булочек: 500 г муки, 250 г воды, 25 г свежих (или 7 г сухих) дрожжей, 2 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1,5 ст.л. оливкового масла, 8 вареных яиц, 1 белок, 1 желток, 2 ст.л. молока, 16 горошин черного перца.

В большую миску влить теплую воду, всыпать сахар и дрожжи, хорошо перемешать и всыпать половину муки, перемешать и оставить в теплое место на 20-25 мин. Затем добавить соль, мало и оставшуюся муку. Вымесить тесто и оставить его для подъема в 2 раза. Готовое тесто осадить и разделить на 8 равных частей, оставив кусочек для ушек, хвостиков. Раскатать каждый кусок в лепешку, положить в центр вареное яйцо и залепить тесто внизу, придав форму зайчика. Из оставшегося теста вырезать ушки, хвостики и носики. Прикрепить их к булочкам, смазав места соединения белком. Сделать глазки из перца. Смазать взбитым с молоком желтком. Выпекать около 20 мин в разогретой до 180 градусов духовке.

Пасхальные жаворонки

150 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 500 г муки, 4 яйца, 100 г сахара, 13 ч.л. соли, 0,5 пакетика ванилина, 150 г сливочного масла, изюм, сахар для посыпки.

В теплом молоке развести дрожжи, влить в муку и замесить опару. Поставить её на 3 часа в теплое место. 3 яйца взбить с солью, сахаром и ванилином. Добавить в опару яйца с солью и сахаром, размягченное масло и оставшуюся муку. Вымесить тесто, положить в миску и оставить в теплом месте еще на 1 час. Затем тесто разделить на равные части и из каждого сформовать жгутик. Завязать жгутики узелками: верхний конец будет головой, нижний - хвостиком. Верхнюю защипнуть в виде клюва, а нижнюю надрезать на несколько сегментов. Глазки - изюминки. Смазать птичек яйцом, посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 20-25 мин.

Печенье «Пасхальные овечки»

На 25 штук. Тесто: 260 г сливочного масла, 2 яйца, 150 г сахарной пудры, 1 г ванилина, 3 ст.л. холодной воды, 380-400 г муки, щепотка соли. Крем: 2 яичных белка, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 1 ст. сахарной пудры. Украшение: 50 г молочного шоколада, тонкая соломка, кондитерская красная посыпка, миндаль или арахис (для ушек).

Порубить холодное масло с мукой, солью, пудрой и ванилином. Добавить яйца и холодную воду. Замесить песочное тесто, убрать его на час в холодильник. Сделать из теста 25 кружочков диаметром 7 см, в них вдавить ножки из соломки, и 25 кружочков диаметром 3 см (головки). Выпекать в духовке при 180 градусах 20 мин. Для крема взбить белки с лимонной кислотой в легкую пену. После добавить сахар и поставить на горячую водяную баню, продолжая взбивать до увеличения объема в 2-3 раза. Затем снять с бани и взбивать до плотного состояния. Крем переложить в кондитерский мешок или шприц и отсадить на большие кружочки - это «шерстка». А маленькие прикрепить на крем к большим. На головках растопленным шоколадом нарисовать глазки и носик. С помощью крема прикрепить половинки миндаля или арахиса - это ушки. Ротик - посыпка красного цвета, приклеенная кремом.

Бисквитные яйца с начинкой

Тесто: 5 яиц. 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, по 75 г молотого фундука, муки, крахмала, 1 ч.л. разрыхлителя. Начинка: 250 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенки.

Желтки взбить со 100 г сахара, белок взбить, добавив оставшийся сахар и ванильный сахар. Соединить с желтками белки, а затем орехи и просеянную с разрыхлителем и крахмалом муку. При помощи кондитерского мешка с насадкой с большим отверстием выдавить комочки теста на противень, выложенный вощеной бумагой или калькой. Выпекать бисквит при 200 градусах 8 минут. Готовые яичные половинки остудить. Из размягченного масла и сгущенки взбить крем. Разделить его и окрасить в любой цвет. Вместо пищевых красителей можно использовать вишневый или клюквенный сок - для розового цвета, куркуму или морковный сок - для желтого, сок шпината - для зеленого. Заполнить бисквитные половинки кремом, соединить и выложить в бумажные формочки для кексов, украсив листочками из зеленого крема.

Яйца в свекольном соке

6-9 вареных яиц, 1-2 ч.л. дижонской горчицы, 0,5 ч.л. молотой паприки, соль, черный перец - по вкусу, сливки, зелень. Для маринада: 250 мл свекольного сока, 50 мл винного уксуса, 1 ст.л. сахара, 5-6 горошин перца.

Приготовить маринад, довести его до кипения и остудить. Можно использовать только свекольный сок и немного уксуса. Сваренные яйца очистить от скорлупы, не травмируя белок. Сложить их в банку и залить маринадом. Поставить в холодильник на 1-2 суток. Чем дольше, тем глубже окрашивается белок. Перед использованием маринад слить, яйца промыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать их вдоль, вынуть желтки, размять их, добавить горчицу, майонез, паприку, соль и перец по вкусу. Можно добавить сливки, перемешать, полученным кремом заполнить белковые лодочки при помощи кондитерского мешка. Украсить зеленью.

Фаршированные яйца «Фламинго»

10 яиц, 1 свекла, 2 ст.л. майонеза, 1 небольшая сельдь, черный молотый перец - по вкусу, красная икра, зелень укропа - для украшения.

Отварить свеклу и натереть на терке. Сварить яйца, охладить, очистить, разрезать пополам и удалить желтки. Натертую свеклу залить 1 л крутого кипятка и положить туда половинки белков на 1 час для окрашивания. Селедку очистить, удалить косточки, филе нарезать на тонкие полоски (20 шт.). Остальное филе взбить в блендере с желтками, майонезом и перцем. Когда половинки яиц окрасятся, вынуть их из свекольной воды и обсушить. Из корнетика выдавить селедочную массу в половинки яиц, положить кусочек селедки, немного икры и украсить укропом.

«Тюльпаны»

8 яиц, 3-4 свеклы, соль, зеленый лук, листья салата, 2 ст.л. майонеза, 1-2 ч.л. горчицы, зелень.

Сварить яйца, остудить, очистить. Разрезать их вдоль пополам и вынуть желтки. Вырезать уголки-лепестки с острого конца яйца. Выложить все белки в плоскую тарелку. Отварить свеклу, остудить, натереть на терке, выложить слоем на яйца и оставить на 30 мин. Приготовить начинку, соединив желтки с майонезом, горчицей и зеленью, и тщательно перемешать. (Начинка может быть любой). Снять с белков слой свеклы, нафаршировать их желтковой массой. Блюдо устелить листьями салата, разложить на них «тюльпаны» в форме букета. Из перьев лука сделать стебли - травку.

Заливное «Пасхальные писанки»

10 яичных скорлупок, 20 г желатина, 2 ст. куриного бульона, 200 г ветчины, 0,5 банки кукурузы или зеленого горошка, 2 болгарских перца, петрушка.

В охлажденном бульоне замочить желатин и оставить на час для набухания. Набухший желатин поставить на плиту и нагреть до растворения. Яйца вымыть и просушить. На их тупом конце сделать отверстие, через которое вылить содержимое. Пустые скорлупки вымыть в растворе соды и мыла и хорошо промыть в проточной воде. Чистые скорлупки поставить в форму для яиц. Ветчину и болгарский перец нарезать кубиками. В пустую скорлупу положить слоями перец, кукурузу и ветчину, украшая листиками зелени. Все это залить бульоном с желатином и поставить застывать. Перед подачей на стол скорлупу снять.

Холодец в скорлупе

Яйца тщательно вымыть с мылом, ополоснуть чистой водой. Чтобы сохранить яичную скорлупу целой, надо осторожно с одного конца надколоть яйцо и выломать часть скорлупы размером с 10-копеечную монетку, чтобы выпустить содержимое. Пустые скорлупки осторожно сполоснуть водой изнутри, высушить. Составить скорлупки в ячейку для яиц. Сваренный холодец остудить до тёплого, небольшие кусочки мяса положить в скорлупки и залить бульоном. Поставить ячейку в холодильник для застывания. Перед подачей на стол очистить скорлупу и выложить «яйца» на блюдо, выложенное листьями салата.

Фруктовое желе

Приготовить различное фруктовое желе. А вместо формочек разлить его в пустые чистые скорлупки от яиц, установленные в ячейку. После застывания перед подачей на стол очистить скорлупу, а желейные яйца выложить на блюдо и украсить взбитыми сливками.