Постимся вкусно

Пост на дворе, разносолы на столе
Идет Рождественский пост - один из самых простых в православном календаре в смысле гастрономического соблюдения. Допускается вкушать рыбу, что, согласитесь, большое подспорье. А традиционные овощи, фасоль, картошечка, грибы, орехи, соленья да варенья и прочие нескоромные продукты тоже хороши при правильном подходе. Как приготовить постные и вкусные блюда, подскажет «хозяйка» кулинарной рубрики Зоя ПОТАПОВА. А вот забота о душе - главное дело поста - это личное дело каждого.

Салат «Праздничный»

100 г крабовых палочек, 1 апельсин, 2-3 стебля сельдерея, 6-8 оливок, зелень кинзы или петрушки, сок 0,5 лимона или лайма, 1 ст.л. оливкового масла, 0,5 ст. л. винного 6% уксуса, соль, смесь перцев.

Апельсин очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками. Крабовые палочки и сельдерей нарезать ломтиками, оливки - колечками, все смешать. Взбить сок лимона с маслом, уксусом, солью и перцем. Полить салат заправкой, выложить в салатник и украсить листиками кинзы.

Салат «Оригинальный»

1 кг свежих или замороженных грибов, 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. нарубленных грецких орехов, 200 г чернослива, майонез, 1 гранат, растительное масло.

Грибы обжарить на масле. Лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать соломкой и обжарить по отдельности. Чернослив распарить и нарезать полосками. Смешать лук, морковь, чернослив и орехи. На блюдо выложить слоями: грибы, затем смесь овощей, слои чередовать, промазывая майонезом. Сверху украсить орехами, зернами граната.

Белые щи с фасолью

500 г квашеной капусты, 1 стакан белой фасоли (замочить), 1 луковица, 1 морковь, 1 пастернак, 1 болгарский перец, 2-3 картофелины, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. растит. масла, соль, перец, лавровый листик, зелень.

Фасоль залить 2 ст. воды и поставить вариться. Капусту промыть холодной водой, если очень кислая. Овощи нарезать соломкой и слегка обжарить на растит. масле в глубокой сковороде, добавить отжатую капусту, долить 1 стакан кипятка и тушить до мягкости капусты. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, положить нарезанный ломтиками картофель и варить до полуготовности. Затем к картофелю добавить фасоль с отваром, капусту с овощами, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить до готовности. Добавить в щи нарезанную зелень, дать настояться минут 20 и подавать к столу.

Рыбная сборная солянка

1,5 л рыбного бульона, стакан огуречного рассола, 500 г рыбного филе, 250 г малосольной горбуши или кеты, 250 г свежей осетрины, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 помидора, 1,5 стакана соленых грибов,1 крупная морковь, 1 петрушка (корень и зелень), 10-12 маслин, 10 горошин черного перца, пучок укропа, пучок зеленого лука, 4 лавровых листа, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 лимон.

Процеженный рыбный бульон поставить на огонь, влить процеженный рассол, добавить нарезанные морковь и корень петрушки, варить 10 минут. Соленые грибы промыть, мелко нарезать, добавить в кипящий бульон. Репчатый лук и помидоры пассировать в подсолнечном масле, ввести в солянку. Добавить мелко нарезанные огурцы, нарезанное небольшими кусками рыбное филе, соленую рыбу, осетрину. Довести до кипения, добавить пряности, варить на медленном огне 15 мин. Всыпать зелень, размешать и дать настояться. Подавать на стол, влив в солянку сок одного лимона.

Рыбные тефтели

500 г филе рыбы, 1 ст. вареного риса, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, зелень петрушки, черный и красный перец, соль, 1,5 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. томата, 1 рыбный кубик.

Филе рыбы перемолоть на мясорубке с зеленью, чесноком, добавить пряности, соль, сваренный рис, обжаренный лук. Перемешать, сформовать тефтели и обжарить в масле. На другой сковороде обжарить муку в сливочном масле, добавить томат, разбавить рыбным бульоном из кубика. Тефтели залить соусом и довести до готовности.

Ореховые шары

20 г орехов, по 100 г кураги, чернослива, сушеных яблок, изюма без косточек, 1 лимон.

Очищенные грецкие орехи запечь в духовке, затем истолочь. Сухофрукты замочить на ночь в холодной воде, утром отжать (если будут мокрыми, то шары не получатся). Затем перемолоть фрукты в мясорубке вместе с очищенным лимоном, цедру аккуратно снять и тоже положить в перемолотые фрукты. Всю массу тщательно перемешать. Фруктовое тесто должно быть тугим. Увлажненной рукой скатать шарики размером с «трюфелину». Когда шарики немного обсохнут, обвалять их в толченых орехах.

Бананы в шоколаде

2 банана, 100 г шоколада, 1 ст. жареного фундука (арахиса, грецких орехов).

Бананы нарезать на 3 части. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Орехи порубить. Кусочки бананов насадить на деревянные шпажки, обмакнуть в шоколад и обвалять в орехах. После этого положить на пергамент и поставить в холодильник для полного застывания шоколада.