Обед на грядке

Нынче разгар благословенной поры, когда и деревенские, и горожане проводят массу времени на дачах и огородах. А кто хорошо поработал, тот хочет и хорошо покушать. Как угостить себя и близких легкими в приготовлении и экологически чистыми блюдами, об этом рассказывает ведущая нашей рубрики Зоя ПОТАПОВА.

 

Салат с кабачком

 

Один небольшой кабачок, 3 - 4 крупные моркови, 6 - 7 помидоров, 2 луковицы, 5 - 6 картофелин, головка чеснока, 0,5 банки майонеза, соль, молотый красный перец.

 

Кабачок почистить, нарезать ломтиками, обжарить с двух сторон, залить майонезом, смешанным с измельченным чесноком, уложить на дно глубокой салатницы. Поверх кабачков разместить обжаренные кружки помидоров, посыпать отдельно обжаренным луком. Следующий слой - натертая и обжаренная морковь, посыпанная перцем, и еще ряд жареных кабачков. Далее картофель, обжаренный кружочками. Завершает салат слой лука, жаренного кольцами. Слои промазывать майонезом. Поставить на пару часов в холодильник.

 

Суп «Дачный»

 

1,5 - 2 л мясного или куриного бульона, любые овощи, которые успели вырасти на огороде: 2 - 3 картофелины, 1 - 2 молодые свеклы с ботвой, 1 - 2 морковки, маленький кабачок, по пучку щавеля и шпината, 1 - 2 помидора, несколько стручков спаржевой фасоли, 0,5 ст. зеленого горошка, 1 луковица, 2 зубчика (или стрелки) чеснока, 2 ст. л. растительного. масла, соль, зелень укропа, петрушки, базилика, сметана.

 

Очищенные и вымытые овощи нарезать произвольно. В бульон положить картофель, фасоль и кабачки и варить минут 15. В это время на сковороде с растительным маслом обжарить нарезанные лук, морковь, свеклу, чеснок, добавить помидоры и потушить под крышкой. Щавель, шпинат и свекольную ботву перебрать, вымыть и нарезать. В бульон добавить заправку, горошек, нарезанную зелень, посолить и варить до готовности. Подавать со сметаной, посыпав пряной зеленью.

 

Почти ирландское рагу

 

Картофель, кабачок, патиссон, баклажан, болгарский перец, морковь, цветная капуста, брокколи, спаржевая фасоль, зеленый горошек, помидоры, лук, чеснок, зелень, растительное масло, соль.

 

Все овощи тщательно вымыть, почистить, нарезать кусочками, обжарить на растительном масле и сложить в кастрюлю слоями, перекладывая каждый слой нарезанными кружочками помидорами, измельченным чесноком и зеленью и подсаливая по вкусу. Долить немного воды или бульона и поставить на небольшой огонь, тушить до готовности. Очень вкусно и в горячем, и в холодном виде. Можно добавить к овощам куриное или свиное филе, уложив его на дно кастрюли, предварительно обжарив.

 

Пирожки «На свежем воздухе»

 

Дрожжевое тесто: 0,5 л молока, 1 яйцо, 0, 5 пакетика сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, мука (примерно0,5 кг), 0,5 ст. растительного масла.

Начинки: 1) пучок зеленого лука, 2 - 3 крутых яйца, соль, 2 - 3 ст. л. сливочного масла; 2) большой пучок листьев щавеля, 0,5 ст. сахара.

 

Замесить мягкое тесто, поставить в теплое место (на солнышко) для подъема. Приготовить начинки. Нарезать зеленый лук и припустить его на сковороде на сливочном масле, остудить. Яйца нарезать, смешать с луком, посолить. Щавель перебрать, удалив, жесткие черенки, промыть, обсушить, нарезать и слегка помять руками (можно добавить нарезанное яблочко). Сахар к щавелю лучше добавлять на лепешку, чтобы он не пустил сок раньше времени. Готовое тесто скатать в жгут, нарезать на кусочки, раскатать лепешки, на каждую положить столовую ложку начинки, защипать края. Обжарить пирожки на растит. масле. Со стола сметаются мгновенно!

 

Дачный «йогурт»

 

0,5 л кефира, 1 ст. сметаны, свежие ягоды жимолости, клубники, малины, сахар по вкусу.

 

Ягоды промыть, очистить, клубнику нарезать на небольшие кусочки. Можно использовать каждую ягоду в отдельности или сделать микс. Кефир и сметану смешать, добавить сахар, взбить венчиком или блендером. Ягоды залить взбитой смесью, разложить по чашкам, украсить листиками мяты и подавать. Можно ягоды размять в пюре и взбить со сметаной, кефиром и сахаром в однородную массу. Дети обожают этот десерт!