О результатах проверки предприятий общепита города Томска

Специалистами Управления Роспотребнадзора по Томской области на основании Распоряжении мэра от 23.11.2007 проведены комплексные проверки предприятий общественного питания. Всего проверено более 30 предприятий общественного питания, в т.ч. ночные бары и клубы.

Проводимая проверка показала, что в ряде предприятий руководителями ослаблен контроль за организацией работы или перепоручен исполнителям, которые зачастую не имеют соответствующего образования и знаний в области общественного питания. Практически во всех предприятиях установлены факты нарушения СП 2.3.61079-01 «санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно:

- не проводится оценка качества кулинарных блюд перед раздачей, не проставлено время их изготовления, допускается замораживание, а затем размораживание готовых мясных блюд, используемых для приготовления салатов.

- на хранении в холодильном оборудовании предприятий обнаружены кулинарные блюда, приготовленные накануне с признаками порчи, либо с истекшим сроком годности.

- приняты для реализации консервированные овощи, компоты, грибы соленые без документов, подтверждающих происхождение, качество, безопасность.

- нарушаются условия хранения, температурные режимы хранения, нормы складирования полуфабрикатов и сырья в холодильном оборудовании. Допускается хранение готовых кулинарных изделий совместно с сырыми продуктами.

- отсутствует маркировка разделочного инвентаря, досок, ножей, ст олов, кухонной посуды.

- не проводится санитарная уборка барных стоек, оборудование для розлива пива грязное, бутылки с остатками алкоголя не опечатаны.

- используется кухонная посуда из пластмассы для непищевых целей, повторно для хранения гастрономических продуктов используются емкости для одноразового применения.

По результатам мероприятий по надзору составлено 17 протоколов об административных правонарушениях на сумму 44.700 рублей, всем предприятиям даны предписания по устранению нарушений.

По информации пресс-службы Управления Роспотребнадзора поТомской области