Недетские творожнички и другие закуски

Наконец-то нам обещают впереди хорошую погоду, когда можно будет спокойно отдохнуть на свежем воздухе. Кто с горячительными напитками, а кто без - не суть важно. Главное, чтобы был хороший аппетит. Для этого предлагаем в помощь рецепты нашего главного кулинара Зои ПОТАПОВОЙ.

Сосиски, запеченные с беконом. Надрезать сосиску, смазать срез горчицей, положить туда кусочек сыра, обмотать сосиску тонким ломтиком бекона (закрепить шпажкой) и запечь в духовке.

Сырные спиральки. 400 г слоеного теста раскатать в пласт 50х50 см. Тесто смазать желтком, половину теста покрыть слоем тертого сыра, затем накрыть второй половиной, раскатать скалкой. Тесто нарезать на полоски шириной 2 см, сделать спиральки, выложить на противень, смазать желтком. Выпекать около 10 мин. до золотистого цвета при температуре 220 градусов. Посыпать маком или тмином.

Чесночный хлеб. Чеснок растереть с солью и хорошо размешать с мягким маслом, добавить мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец, соль. Французский батон надрезать кусочками толщиной 1 см. Намазать чесночным маслом между кусочками, завернуть хлеб в фольгу - и в нагретую духовку на 10 мин. до хрустящей корочки.

Картофельный хворост. 5 - 7 шт. отварного картофеля пропустить через мясорубку, смешать с 3 ст. муки, 2 яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу тонко раскатать и нарезать в виде ромбиков, в середине сделать надрез. Жарить хворост во фритюре. Посыпать специями, солью, острым перцем, тмином.

Кальмары в кляре. Кальмары очистить от пленок, вымыть, нарезать кольцами шириной0,5 см. Приготовить кляр: яйцо взбить с 2 - 3 ст. ложками пива, добавить 2 - 3 ст. ложки муки, посолить, добавить специи по вкусу, еще раз тщательно взбить в пышную массу. Кольца кальмаров обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре.

Крокеты. 250 г сыра натереть на крупной тёрке. В сыр добавить полстакана муки, полстакана молока, щепотку соли, 0.5 ч. л. погашенной соды. Все размешать, получится густое вязкое тесто. Из него скатать небольшие шарики, обвалять их в панировочных сухарях или манке. Обжарить в растительном масле с двух сторон.

Сыр в пиве. Сыр (эдам, камамбер) нарезать ломтиками толщ. 2 см. Приготовить кляр: смешать стакан пива и полтора стакана муки, добавить столовую ложку растительного масла, 2 сырых желтка и щепотку соли. Дать постоять полчаса, затем добавить взбитые белки и осторожно перемешать. С помощью вилки обмакивать ломтики сыра в кляр и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира. Кляр можно приготовить таким же способом на белом сухом вине.

Недетские творожнички.500 г сухого нежирного творога,100 г твердого сыра, натертого на крупной терке, 2 больших или 3 средних яйца, зубок чеснока, пучок укропа с петрушкой, мелко нарезанный, 3 ст. ложки с горкой муки, соль по вкусу (сыр уже соленый). Все вымесить. Сформовать творожники. Обжарить с двух сторон на растительном масле на среднем огне, чтобы успела пропариться зелень и расплавился сыр.

Рулетики из лаваша. 300 г куриного филе, 1 болгарский перец, 100 г сыра (типа сулугуни), зелень (лук, петрушка, укроп), майонез, соль и перец по вкусу, лаваш.

Филе отварить и измельчить на мясорубке, болгарский перец нарезать маленькими кубиками, сыр натереть, нарезать зелень и добавить соль и перец. Залить майонезом и перемешать - начинка готова. На два листа лаваша намазать начинку, завернуть плотно в рулет. Затем завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на пару часов. Перед подачей нарезать наискосок и украсить зеленью.

Форшмак. 1 селедка, разобранная на филе, 2 вареные картофелины, 2 крутых яйца, небольшая луковица, небольшое кисло-сладкое яблоко, булочка, замоченная в уксусе.
Все эти продукты прокрутить через мясорубку, хорошенько вымесить и в процессе влить стакан растительного масла (или меньше). Получается остренькая масса, которую так вкусно намазать на свежий хлебушек

Брынза по-испански. 350 г брынзы нарезать кубиками, вместе с лавровым листом положить в банку с герметично закрывающейся крышкой, перемежая слои брынзы слоями чеснока, перца, кориандра, базилика и др. пряностей (их предварительно слегка растереть). Залить оливковым маслом так, чтобы оно покрывало брынзу полностью. Плотно закрыть и дать постоять 2 недели в прохладном месте. Готовая брынза очень нежна, ее можно намазывать на тосты.

Сырная паста. По 100 г сливочного масла и сыра. Натертый сыр хорошо растереть с размягченным маслом. Несколько молодых листьев огуречной травы и веточек укропа (или любой другой зелени по вкусу) измельчить и ввести в массу, по желанию посолить и поперчить. Использовать для бутербродов.

Паста для бутербродов. Вымыть и натереть на крупной терке 20 - 30 редисок, измельчить зеленый лук и 2 - 3 зубчика чеснока. Отдельно 200 г творога растереть со сметаной (100 г). Все перемешать, посолить по вкусу.